Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G.

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"CAPEL DEL PRETE"

Beschreibung:

Jede einzelne Flasche "Capel del Prete" Amarone Della Valpolicella Classica D.O.C.G. Corte Merci ist Ausdruck des Lebens auf den Hügeln Jagos im Valpolicella Tal. Ihr wohnt die Leidenschaft, die Arbeit und die Geschichte der Winzer inne. Ein Wein, dessen Trauben auf Holzgittern ruhen um dann in Eichenfässern verfeinert zu werden bis er schließlich das optimale Gleichgewicht zwischen Struktur und Geschmeidigkeit erreicht hat.

Die Verkostung:

Das aussehen:

Das aussehen:

Intensive rote Farbe.
Der geschmack:

Der geschmack:

Körperreich Rotwein, trocken, aber ebenso weich und überzeugend am Gaumen, kräftiges Rot mit Granat-Reflexen, intensive Aromen, klare Kirschnoten im Alkohol und feine Gewürze
Er passt zu:

Er passt zu:

Wildgerichten, Grillfleisch und sehr reifem Käse. Er ist auch ein optimaler "Meditationswein".
So wird er serviert:

So wird er serviert:

Die Flasche sollte 90 Minuten vor dem Einschenken geöffnet werden. Er wird aus großen Bordeaux-Gläsern getrunken. Serviertemperatur: 18°C

Das Anbaugebiet:

Unser Anbaugebiet liegt im Herzen des Valpolicella Tals auf den Hügeln des Tals von Negrar auf einer Höhe von 350 bis 450 Metern über dem Meeresspiegel. Die Weinberge sind um die Lokalität Jago nach Südwesten und Südosten ausgerichtet. Die Bodenbeschaffenheit variiert zwischen kalkhaltigem, tonreichen und vulkanischem Boden mit einer guten Struktur. Das traditionelle Reberziehungssystem besteht aus der doppelten Perglerziehung (pergola doppia veronese) mit einer Stockdichte von 3.300 Weinstöcken pro Hektar.

Die Vinifikation:

Die weinlese erfolgt zwischen Ende September und Anfang Oktober. Die Trauben werden ausschließlich manuell gelesen und aussortiert, um dann auf Holzgittern, den sogenannten "Plotos" mit einem Fassungsvermögen von maximal 6 kg zum Trocknen ausgelegt zu werden. In gut durchlüfteten Räumen werden die Trauben 120 bis 150 Tage getrocknet. Der Zeitraum ist von den klimatischen Bedingungen während des Wachstum der Trauben und des Trocknungsprozesses abhängig.
Die vinifikation findet zwischen Januar und Februar statt, wenn die Trauben den idealen Grad der Trocknung erreicht haben. Die „Plotos“ werden von Hand geleert, wobei die Trauben ein letztes Mal auf ihre Qualität geprüft werden. Nur makellose Trauben werden weiterverarbeitet. Es folgt das Abbeeren und die Pressung der angetrockneten Trauben.
Die gärung erfolgt in Edelstahltanks mit einer Kapazität von 125 hl. bei konstanter Temperatur. Der Gärungsprozess dauert 30 bis 45 Tage. Während dieser Zeit wird der Tresterhut zweimal täglich manuell untergetaucht. Der Wein bestimmt, wann die Maischegärung abgeschlossen und der richtige Zeitpunkt für den Abstich gekommen ist.

Die Verfeinerung und der Reifeprozess:

Um auch bei schwankenden Außentemperaturen eine konstante Raumtemperatur zu haben, erfolgt dieser Prozess im Kellergeschoss. Die erste Phase des Ausbaus, die etwa 6 bis 8 Monate dauert, erfolgt in Edelstahltanks mit einer Kapazität von 50 hl. Die zweite Phase erfolgt in 25 hl Fässern aus slowenischer, französischer oder österreichischer Eiche. Die Besonderheit dieses Holzes besteht darin, dass die Holzbretter 6 bis 9 Monate an der Luft trocknen, bevor sie zu Dauben verarbeitet werden. Die Dauben müssen weitere 24 bis 48 Monate trocknen; die Zeit hängt von der Witterung und der Größe der Dauben ab. Erst dann kann die Montage des Weinfasses erfolgen.
Diese zweite Phase des Ausbaues dauert etwa 24 Monate.
Der „Riserva“ wird noch 6 Monate in sogenannten "Tonneaux" Eichenfässern verfeinert. Diese Fässer mit einem Fassungsvermögen von 5 hl werden aus französischer Eiche angefertigt , die 24 bis 36 Monate getrocknet wird. Anschließend reift der Wein weitere 6 Monate in der Flasche.

Da es sich bei Wein um ein natürliches Produkt handelt, können die oben genannten Daten variieren.

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