Valpolicella Classico Superiore Ripasso D.O.C.

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"EL PONTAR"

Beschreibung:

"El Pontar" Valpolicella Classico Superiore Ripasso D.O.C. Corte Merci wird aus Trauben, die auf den Hügeln Jagos und Umgebung im Valpolicella Classica Tal wachsen, hergestellt. Seine Struktur und sein Aroma verdankt er dem "ripasso", was soviel bedeutet wie "erneuter Durchgang". Gemeint ist eine zweite Gärung auf der Maische des Amarone della Valpolicella Classica D.O.C.G., wodurch er den typischen Geschmack des Amarone annimmt. Er wird in Eichenfässern verfeinert bis er das richtige Gleichgewicht zwischen Struktur und Geschmeidigkeit erreicht hat.

Die Verkostung:

Das aussehen:

Das aussehen:

Intensive rubinrote Farbe.
Der geschmack:

Der geschmack:

Ein trockener Wein mit einer ausgeprägten Gewürznote und einem Aroma von Kirschen und Waldfrüchten.
Er passt zu:

Er passt zu:

Rotem Fleisch, Braten und reifem Käse.
So wird er serviert:

So wird er serviert:

Die Flasche sollte 20 Minuten vor dem Einschenken geöffnet werden. Er wird aus großen Rotweingläsern getrunken. Serviertemperatur: 17°C

Das Anbaugebiet:

Unser Anbaugebiet liegt im Herzen des Valpolicella Tals auf den Hügeln des Tals von Negrar auf einer Höhe von 350 bis 450 Metern über dem Meeresspiegel. Die Weinberge sind um die Lokalität Jago nach Südwesten und Südosten ausgerichtet. Die Bodenbeschaffenheit variiert zwischen kalkhaltigem, tonreichen und vulkanischem Boden mit einer guten Struktur. Das traditionelle Reberziehungssystem besteht aus der doppelten Perglerziehung (pergola doppia veronese) mit einer Stockdichte von 3.300 Weinstöcken pro Hektar.

Die Vinifikation:

Die weinlese findet Anfang Oktober statt. Die Trauben werden ausschließlich manuell gelesen und aussortiert.
Die vinifikation beginnt nach der Lese mit dem Abbeeren und dem Pressen der Trauben. Der Most und der Trester werden sofort zur Gärung in Edelstahltanks gefüllt.
Die gärung erfolgt in zwei Phasen, in der ersten Phase findet die Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks mit einer Kapazität von 125 hl statt. Zweimal täglich wird der Tresterhut manuell untergetaucht.
Die Gärung dauert 10 bis 15 Tage. Der Wein bestimmt, wann die Maischegärung abgeschlossen und der richtige Zeitpunkt für den Abstich gekommen ist. Anschließend muss der Wein in Edelstahltanks ruhen, bis die Zeit für den "ripasso", d.h. für die zweite Gärung auf den Trestern des Amarone gekommen ist.

Die Verfeinerung und der Reifeprozess:

Um auch bei schwankenden Außentemperaturen eine konstante Raumtemperatur zu haben erfolgt dieser Prozess im Kellergeschoss. Die ersten 4 Monate ruht der Wein in Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 50 hl. Dann wird der Wein auf den Trestern des Amarone "ripassato", d.h. es erfolgt eine zweite Gärung und muss schließlich weitere 4 Monate ruhen.
Die zweite Phase erfolgt in 25 hl Fässern aus slowenischer, französischer oder österreichischer Eiche. Die Besonderheit dieses Holzes besteht darin, dass die Holzbretter 6 bis 9 Monate an der Luft trocknen, bevor sie zu Dauben verarbeitet werden. Die Dauben müssen weitere 24 bis 48 Monate trocknen, die Zeit hängt von der Witterung und der Größe der Dauben ab. Erst dann kann die Montage des Weinfasses erfolgen. Diese zweite Phase des Ausbaues dauert etwa 24 Monate.
Der "Riserva" wird noch 6 Monate in sogenannten "Tonneaux" Eichenfässern verfeinert. Diese Fässer mit einem Fassungsvermögen von 5 hl werden aus französischer Eiche angefertigt, die 24 bis 36 Monate getrocknet wird. Anschließend reift der Wein weitere 3 Monate in der Flasche.

Da es sich bei Wein um ein natürliches Produkt handelt, können die oben genannten Daten variieren.

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