Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G.

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"CAPEL DEL PRETE"

Descrizione:

Ogni singola bottiglia di “Capel del Prete” Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G. Corte Merci è la massima espressione della vite della Valpolicella Classica della collina di Jago, che frutta con la passione, il lavoro e la pazienza del viticoltore. Un vino che riposa in cassetta quando ancora è uva, per poi essere accudito in botti in Rovere fino al raggiungimento del giusto equilibrio tra struttura e morbidezza.

Degustazione:

Alla vista:

Alla vista:

Colore rosso pieno.
All'assaggio:

All'assaggio:

Vino secco, con profumi di grande intensità, sentori di amarene e frutti di bosco.
All'uso:

All'uso:

Adatto a cene di selvaggina, carne alla brace e formaggi stagionati, nonché vino da meditazione.
Come servire:

Come servire:

Stappare la bottiglia 90 minuti prima del consumo. Versare in ampi bicchieri di vetro ad una temperatura di 18°C.

Il territorio:

I vigneti sono situati nel cuore della Valpolicella Classica nella vallata di Negrar in zona collinare tra i 350 e i 450 metri s.l.m.; esposizione a sud-est e sud-ovest con cardine la località di Jago. Il terreno è di tipo vario, argilloso, calcareo e in alcune zone vulcanoclastico con una buona presenza di scheletro. La tipologia di impianto inerbito è di tipo a “pergola doppia veronese” con densità di 3.300 viti per ettaro.

Vinificazione:

Svolgiamo la vendemmia tra fine settembre e inizio di ottobre con selezione e raccolta delle uve eseguite esclusivamente a mano. I grappoli vengono adagiati in cassette, dette “plotó”, del peso massimo di kg. 6 destinate ad appassimento in fruttaio per 120/150 giorni in relazione alle condizioni climatiche sia della stagione di maturazione che del periodo a riposo.
Durante la vinificazione, tra gennaio e febbraio, svolgiamo la diraspatura e la pigiatura delle uve passite e svuotiamo a mano, una ad una, le cassette dove sono stati riposti i grappoli al fine di compiere un'ulteriore cernita di qualità.
La fermentazione avviene in vinificatori di acciaio inox della capacità di hl. 125 a temperatura controllata, con due follature manuali al giorno in base alla necessità. La durata della fermentazione è di 30-45 giorni; sarà poi il vino a decidere il momento giusto per procedere alla svinatura rispettando i tempi naturali del processo per completare la fermentazione alcolica.

Affinamento ed invecchiamento:

Avviene al piano interrato per mantenere naturalmente una temperatura costante che risente in maniera minima delle variazioni esterne. In un primo periodo, di 6-8 mesi, il vino va in vasche di acciaio inox della capienza di hl. 50.
In un secondo periodo, di 24 mesi, rimane in botti in legno, della capacità di hl. 25, in Rovere di Slavonia della Francia o dell'Austria. La particolarità di questo legno è che le tavole subiscono una prima stagionatura naturale all'aria aperta per circa 6/9 mesi. Successivamente le doghe vengono lavorate e lasciate stagionare naturalmente ancora per un periodo minimo di 24, massimo di 48 mesi in base allo spessore e all'andamento stagionale.
La selezione “Riserva” viene affinata in barili della capacità di hl. 5, detti “Tonneaux”, di Rovere Francese a spacco, con una stagionatura del legno di 24 o 36 mesi. Il processo segue con l'affinamento in bottiglia per circa 6 mesi.

In quanto prodotto naturale i dati possono essere soggetti a variazioni.

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