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"LA DOGA"
Descrizione:
“La Doga” Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.G. Corte Merci è ottenuto dalle uve della Valpolicella Classica. Vino dolce ottenuto da uve passite. Viene messo a decantare in botti di acciaio per poi essere affinato in piccole botti di legno al fine di esaltarne i profumi ed il gusto, un vino dolce semplicemente entusiasmante..
Degustazione:
Alla vista:
Colore rosso purpureo brillante.
All'assaggio:
Vino dolce, delicatamente fruttato, fragranza di confettura di ciliegie, sentori di cioccolato e spezie.
All'uso:
Da dessert o da meditazione, adatto con dolci secchi, creme e formidabile con i formaggi stagionati ed erborinati.
Come servire:
Stappare la bottiglia 30 minuti prima del consumo. Versare in ampi bicchieri di vetro ad una temperatura di 14°C.
Il territorio:
I vigneti sono situati nel cuore della Valpolicella Classica nella vallata di Negrar in zona collinare tra i 300 e i 500 metri s.l.m.; esposizione a sud-est e sud-ovest con cardine la località di JAGO. Il terreno è di tipo argilloso e calcareo con una buona presenza di scheletro. La tipologia di impianto inerbito è di tipo a “pergola doppia veronese”.
Vinificazione:
La vendemmia si svolge tra settembre e ottobre con selezione e raccolta delle uve eseguite a mano. I grappoli vengono adagiati in cassette, dette “plotó”, destinate ad appassimento in fruttaio.
Durante la vinificazione delle uve passite svuotiamo a mano, una ad una, le cassette dove sono stati riposti i grappoli.
La fermentazione avviene in vinificatori di acciaio inox a temperatura controllata. Il processo di fermentazione viene arrestato prima della completa trasformazione degli zuccheri in alcol in modo da mantenere la naturale dolcezza di questo vino.
Affinamento ed invecchiamento:
Per un periodo decanta in vasche di acciaio inox, per poi essere affinato in barili di legno.
Questo vino ha una produzione limitata.
In quanto prodotto naturale i dati possono essere soggetti a variazioni, il prodotto contiene solfiti.